Fermoale AY4

A Fermoale AY4 AeB é uma levedura de alta fermentação que produz cervejas de sabor bem definido, sem a adição excessiva de fenóis ou ésteres. Ela é projetada para gerar sabores sutis e bem equilibrados, o que a torna bastante versátil para vários estilos de cerveja artesanal.

Perfil Gustativo/Aromático

• Aromas: Apresenta aromas suaves de ésteres e frutados leves, principalmente de maçã e pêra, sem sobrecarregar o perfil sensorial.
• Sabor: O sabor também é limpo e suave, com notas frutadas discretas. A levedura permite que o malte e o lúpulo se destaquem sem interferência de sabores indesejados.
• Equilíbrio: A levedura favorece o equilíbrio entre doçura residual e secura, permitindo que o amargor do lúpulo seja bem percebido, mas sem que a cerveja se torne excessivamente amarga ou desequilibrada.

Estilos de Cerveja

A Fermoale AY4 AeB é indicada para uma variedade de estilos de cerveja de alta fermentação, especialmente aqueles que exigem um perfil mais limpo e equilibrado:

• American Pale Ale (APA)
• India Pale Ale (IPA)
• American Amber Ale
• Blond Ale
• English Pale Ale
• Brown Ale (mais leve)
• Porter e Stout (quando um perfil mais leve é desejado)

Propriedades

• Temperatura de Fermentação: A fermentação deve ocorrer entre 16°C e 24°C, sendo ideal para o controle do perfil sensorial e para evitar o desenvolvimento de ésteres excessivos.
• Atenuação: Alta atenuação, ou seja, é capaz de consumir uma grande quantidade de açúcares fermentáveis, produzindo uma cerveja mais seca.
• Floculação: Boa floculação, o que significa que a levedura tende a se sedimentar bem após a fermentação, proporcionando uma cerveja mais clara.
• Tolerância ao Álcool: Moderada, com a levedura sendo capaz de tolerar teores alcoólicos de até 10-12% ABV sem comprometer a qualidade.

A Fermoale AY4 AeB é bastante popular entre cervejeiros artesanais que buscam uma fermentação controlada e resultados previsíveis, com um perfil sensorial que favorece a clareza e o equilíbrio nos estilos mais lupulados e maltados.